Nu există un standard SCA unic pentru apa de preparare — circulă două documente cu valori diferite, iar majoritatea articolelor le amestecă. Afli care sunt valorile în vigoare, de ce alcalinitatea contează mai mult decât pH-ul, de ce espresso-ul...
Continuare
Cafeaua prăjită nu se strică, dar își pierde aroma din prima zi. Afli cât rezistă boabele față de cafeaua măcinată, ce spun măsurătorile despre oxigen, umiditate și temperatură, ce recipient ține cel mai bine acasă și în ce condiții congelatorul...
Continuare
Cele trei metode clasice de procesare — washed, natural și honey — diferă printr-un singur parametru: cât mucilagiu rămâne pe boabă în timpul uscării. Afli ce se întâmplă la fiecare, cât durează uscarea, de ce se oprește la 11% umiditate și ce...
Continuare
Cafeaua Etiopia Chelichele provine din Gedeb, Yirgacheffe. Stratie washing Worka Chelichele, varietati JARC si landrace, procesare prin spalare.
Continuare
Cafeaua a ajuns în Honduras în 1799, prin portul Trujillo, dar a devenit cultură de export abia după 1960. Afli cum sunt împărțite cele șase regiuni cafetiere, ce înseamnă literele SHG, HG și CS de pe sac și ce varietăți se cultivă azi, cu...
Continuare
Estul Republicii Democrate Congo produce Arabica de altitudine pe soluri vulcanice, dar peste 70% din recoltă părăsește țara ilegal. Afli de ce cifrele de producție nu se potrivesc între ele, cum funcționează scala de clasificare Kivu și de ce...
Continuare
Cafeaua ajunge în Europa prin Constantinopol, iar prima mențiune venețiană datează din 1585. Afli ce e documentat și ce e legendă în anul 1645 al primei cafenele venețiene, în sacii de la asediul Vienei și în numele cappuccino. Plus primele...
Continuare
În 1727, un sergent portughezo-brazilian aduce la Belém primele plante de cafea din Guyana Franceză. Legenda spune că le-a obținut seducând soția guvernatorului; arhivele braziliene spun că le-a plătit. Cronologia completă, de la Amsterdam la...
Continuare
Cum decurge ceremonia cafelei în Etiopia, pas cu pas: iarbă proaspătă pe podea, tămâie, boabe prăjite în tigaie deasupra cărbunilor și trei runde servite din același zaț. Afli de ce se numesc abol, tona și bereka, de ce cafeaua se fierbe în...
Continuare
Personajul care a dat un chip cafelei columbiene a fost inventat de federația producătorilor și jucat de trei oameni, doi dintre ei cultivatori adevărați. Afli ce a schimbat campania în preț și percepție, ce a costat, și de ce mesajul „100%...
Continuare
Obiceiul napolitan de a plăti dinainte o cafea pentru cine nu și-o permite are o poveste mai puțin sigură decât se repetă. Afli de unde vine, de ce a revenit în 2008, ce s-a întâmplat pe 10 decembrie 2011 și cât costă azi gestul, în cifre...
Continuare
