Beneficiile cafelei pentru sănătate: ce spun studiile recente
Ce spun studiile despre efectele cafelei asupra sanatatii: diabet, inima, creier, cancer. Date din meta-analize si studii pe sute de mii de participanti.
Continuare
De ce aceeași cafea are gust diferit dimineața și seara
De ce acelasi espresso are gust diferit dimineata fata de seara? Cortizol, ritm circadian si temperatura explica variatiile de perceptie.
Continuare
Cafea de specialitate Peru: regiuni, varietăți și profil
Peru exportă peste 4,5 milioane de saci pe an, dar de pe parcele de un hectar. Afli cum arată regiunile și varietățile, de ce uscarea rămâne veriga slabă, ce a schimbat Cup of Excellence și cum se prepară loturile din nord față de cele din...
Continuare
Randamentul extracției: de ce calculatoarele dau alte cifre
Două calculatoare de extracție pot da rezultate diferite pentru aceeași ceașcă, fără ca tu să fi greșit ceva. Diferența vine din formula folosită, nu din refractometru. Articolul compară cele trei modele de calcul, arată de unde apar cele 1,4...
Continuare
Cum citești eticheta unei cafele de specialitate
Note aromatice, altitudine, procesare: cum interpretezi corect descrierea de pe punga de cafea de specialitate.
Continuare
Trasabilitatea cafelei: de la fermier până la pungă
Cum functioneaza trasabilitatea cafelei in 2025: blockchain, EUDR, date geolocatie si de ce informatia din lant conteaza pentru calitate si pret.
Continuare
Aciditatea în cafea
Acizii organici si clorogenici din cafea definesc profilul senzorial. Cum functioneaza aciditatea, ce o influenteaza si de ce conteaza la cupping.
Continuare
Profilul senzorial al cafelei: corp, aciditate și dulceață
Corp, aciditate, dulceata, aftertaste — ce sunt, cum se evalueaza si ce factori le determina in specialty coffee.
Continuare
Brew ratio, TDS și randamentul extracției: ghid tehnic
Brew ratio, TDS și randamentul extracției: formula care le leagă, cum se citește Brewing Control Chart și ce rație folosești pe fiecare metodă.
Continuare
Altitudinea și profilul aromatic al cafelei de specialitate
Altitudinea de cultivare crește zaharoza și conținutul fenolic total al boabelor verzi, dar direcția pentru cofeină și acizi clorogenici diferă de la un studiu la altul. Umbra și metoda de procesare modifică amplitudinea efectului mai mult decât...
Continuare
Clasificarea Cafelei Verzi: Grading După Altitudine, Densitate și Dimensiune
Cum se claseaza cafeaua verde: screen size, densitate, altitudine si sisteme de gradare din Kenya, Etiopia, Brazilia si America Centrala.
Continuare
Arabica vs robusta: diferențele dintre cele două specii
Robusta nu este o rudă îndepărtată a arabicăi, ci una dintre cele două specii din care aceasta a apărut, acum câteva sute de mii de ani. Afli de ce are dublul cofeinei, unde crește fiecare, cât de mult s-a apropiat raportul de producție dintre...
Continuare
