Cafea cu Hario V60: ghid pas cu pas

Notă: Ghidul de preparare a cafelei utilizând V60 propune o rețetă echilibrată, delicată, ușor corpolentă și ușor de reprodus indiferent de râșniță sau filtru, cu un timp de extracție de 02:30 minute și o rație cafea:apă de 1:15.

Pregătirea echipamentului

Pasul 1. Pune filtrul de hârtie în conul V60 și clătește-l bine cu apă fierbinte deasupra unei carafe, pentru a îndepărta gustul de hârtie și pentru a preîncălzi echipamentul. Aruncă apoi apa folosită pentru clătire.

Pasul 2. Cântărește 15 g de cafea și râșnește cafeaua la o măcinătură medie.
Notă: Deși granulația se alege în funcție de timpul total de extracție, un reper vizual însă poate să fie reprezentat de granulele de zahăr tos. Țintește un timp total de 02:30 minute, dar poți testa între 02:00 și 02:30 minute, în funcție de preferințele de gust.
Râșnițele care produc multe particule fine cer o granulație mai grosieră, în timp ce râșnițele uniforme cer o granulație mai fină.
La fel și pentru filtre: filtrele rapide cer granulație mai fină, filtrele lente cer granulație mai grosieră.
Nu există o combinație valabilă universal de granulație și filtre – fiecare combinație râșniță-filtru se calibrează la timpul țintă.

Pasul 3. Încălzește 225g de apă la temperatura recomandată de 90 °C.
Notă: Consideră temperaturi de:
– 93–96° C pentru cafele light și ultra-light
– 90–93° C pentru cafele light spre light-medium
– sub 90° C pentru prăjiri mai închise
Temperaturile mai mari aduc mai multă intensitate și corp, dar pot aduce note de prăjire intensă/”ars” la cafelele mai light.

Pasul 4. Pune cafeaua râșnită în filtrul V60, nivelează ușor patul de cafea pentru a avea o suprafață uniformă, pune conul V60 peste carafă pe cântar și apasă butonul pentru TARA (zero).

Turnarea și extracția

Pasul 5. Pornește cronometrul și toarnă 45g de apă în 7-10 secunde. Nu face mișcări de rotație a brewerului („swirl”) și nu agita patul de cafea.
Notă: folosește o cantitate de apă egală cu triplul greutății cafelei, cu un flux de maxim 10 ml/s.

Pasul 6. Așteaptă până la secunda 00:30.

Pasul 7. La secunda 00:30 toarnă încă 45g de apă, ajungând la 90 g total în carafă.
Notă: Al doilea bloom ajută cafelele foarte proaspete să elibereze CO2-ul rămas, reducând riscul de channeling (de apariție a canalelor) în patul de cafea în timpul turnării principale și uniformizând totodată extracția.

Pasul 8. Așteaptă până la minutul 01:00.

Pasul 9. La minutul 01:00 toarnă restul de apă până ajungi la 225 g, cu un flux constant de aproximativ 10 ml/s. Toarnă circular, fără să atingi pereții filtrului cu jetul de apă. Această turnare ar trebui să dureze aproximativ 12–14 secunde.

Pasul 10. Așteaptă scurgerea completă a apei în carafă. Timpul total de extracție, de la primul contact cu apa, trebuie să fie de 02:30 minute.
Notă: Dacă apa din patul de cafea se scurge prea repede (sub 02:30 minute), poți face o mișcare ușoară de rotație („swirl”) în această etapă, pentru a încetini scurgerea cu 10–15 secunde. La granulație mai grosieră, swirl-ul devine util pentru a atinge timpul țintă fără a modifica râșnirea.

Pasul 11. Servește cafeaua într-o ceașcă preîncălzită și savureaz-o.

Note generale

Rația cafea:apă de 1:15, temperatura recomandată pentru apă și timpul de extracție de 02:30 minute sunt orientative.
Sunt alegeri care funcționează pentru majoritatea râșnițelor și filtrelor, însă pentru a obține rezultatul pe care ți-l dorești, poți experimenta.
Poți experimenta cu o rație cafea:apă între 1:13 pentru un rezultat mai concentrat și o aciditate mai intensă, iar cu 1:17 pentru o cafea mai diluată, mai delicată.
În funcție de profilul prăjirii, poți experimenta cu apă între 88° C și 96° C.
Poți ajusta timpul de extracție, prin modificarea granulației sau prin swirl la final. Un timp de extracție de 02:00 minute ar trebui să fie un timp minim, în funcție de preferințele de gust.

Ce cafea folosești la Hario V60

V60 scoate în evidență claritatea și notele de origine. Se potrivește cel mai bine cu o cafea de specialitate proaspăt prăjită, mai ales cafele light spre light-medium, cu aciditate vie și arome florale sau fructate.

Brewerul Hario V60 sau filtrele de hârtie le poți achiziționa din site-ul MuseCoffee.ro de aici. Citește și despre istoricul filtrului Hario V60.