De la marfă coloniala de calitate slabă la prima țară africană care a găzduit Cup of Excellence. Cum au schimbat cele peste 300 de stații de spălare profilul cafelei rwandeze, de ce Bourbon domină plantațiile și ce înseamnă, concret, defectul de...
Continuare
Brazilia produce o treime din cafeaua lumii, dar segmentul de specialitate rămâne mic și concentrat în Minas Gerais. Afli ce varietăți se cultivă, de ce procesarea semi-uscată domină aici și ce bariere de cost țin sectorul la o fracțiune din...
Continuare
Columbia cultivă cafea în 23 din 32 de departamente și e al treilea exportator mondial de arabica. Afli cum diferă cele cinci zone de producție, de ce Castillo acoperă 45% din suprafață, ce aduce Cenicafé 1 în plus și de ce fermele trec de la...
Continuare
Standardele CVA au înlocuit în noiembrie 2024 formularul de cupping din 2004. Articolul compară protocolul clasic cu SCA 102-2024 pe fiecare parametru — raport, temperatură, cești, momentul degustării — și arată ce rămâne valabil indiferent de...
Continuare
roducția Etiopiei urcă la 12,10 milioane de saci în 2026/27, dar exportul a fost revizuit în scădere: fermierii și exportatorii rețin stocul, prinși între prețul local record al cireșelor și o bursă care coboară. Pe termen lung, 39-59% din...
Continuare
Definitia cafelei de specialitate dincolo de scorul SCA: atribute, evaluare CVA, trasabilitate si ce inseamna 80+ puncte in practica.
Continuare
Cordia africana, arborele numit Daanisa in Etiopia, creste alaturi de cafeaua arabica si modeleaza ecosistemul in care aceasta se dezvolta.
Continuare
Nu există un standard SCA unic pentru apa de preparare — circulă două documente cu valori diferite, iar majoritatea articolelor le amestecă. Afli care sunt valorile în vigoare, de ce alcalinitatea contează mai mult decât pH-ul, de ce espresso-ul...
Continuare
Cafeaua prăjită nu se strică, dar își pierde aroma din prima zi. Afli cât rezistă boabele față de cafeaua măcinată, ce spun măsurătorile despre oxigen, umiditate și temperatură, ce recipient ține cel mai bine acasă și în ce condiții congelatorul...
Continuare
Cele trei metode clasice de procesare — washed, natural și honey — diferă printr-un singur parametru: cât mucilagiu rămâne pe boabă în timpul uscării. Afli ce se întâmplă la fiecare, cât durează uscarea, de ce se oprește la 11% umiditate și ce...
Continuare
Cafeaua Etiopia Chelichele provine din Gedeb, Yirgacheffe. Stratie washing Worka Chelichele, varietati JARC si landrace, procesare prin spalare.
Continuare
Cafeaua a ajuns în Honduras în 1799, prin portul Trujillo, dar a devenit cultură de export abia după 1960. Afli cum sunt împărțite cele șase regiuni cafetiere, ce înseamnă literele SHG, HG și CS de pe sac și ce varietăți se cultivă azi, cu...
Continuare
