Profilul senzorial al cafelei: corp, aciditate și dulceață
Corp, aciditate, dulceata, aftertaste — ce sunt, cum se evalueaza si ce factori le determina in specialty coffee.
Continuare
Brew ratio, TDS și randamentul extracției: ghid tehnic
Brew ratio, TDS și randamentul extracției: formula care le leagă, cum se citește Brewing Control Chart și ce rație folosești pe fiecare metodă.
Continuare
Altitudinea și profilul aromatic al cafelei de specialitate
Altitudinea de cultivare crește zaharoza și conținutul fenolic total al boabelor verzi, dar direcția pentru cofeină și acizi clorogenici diferă de la un studiu la altul. Umbra și metoda de procesare modifică amplitudinea efectului mai mult decât...
Continuare
Clasificarea cafelei verzi: grade, screen size și defecte
Screen 16 nu e mărimea bobului, ci diametrul perforației sitei pe care rămâne: 6,35 mm. Afli cum se citesc gradele AA, Supremo și SHB, de ce aceeași abreviere are praguri diferite de la o țară la alta, cum gradează Etiopia fără criteriu de...
Continuare
Arabica vs robusta: diferențele dintre cele două specii
Robusta nu este o rudă îndepărtată a arabicăi, ci una dintre cele două specii din care aceasta a apărut, acum câteva sute de mii de ani. Afli de ce are dublul cofeinei, unde crește fiecare, cât de mult s-a apropiat raportul de producție dintre...
Continuare
Cafea de specialitate – Rwanda
De la marfă coloniala de calitate slabă la prima țară africană care a găzduit Cup of Excellence. Cum au schimbat cele peste 300 de stații de spălare profilul cafelei rwandeze, de ce Bourbon domină plantațiile și ce înseamnă, concret, defectul de...
Continuare
Cafea de specialitate în Brazilia: regiuni și procesare
Brazilia produce o treime din cafeaua lumii, dar segmentul de specialitate rămâne mic și concentrat în Minas Gerais. Afli ce varietăți se cultivă, de ce procesarea semi-uscată domină aici și ce bariere de cost țin sectorul la o fracțiune din...
Continuare
Cafea de specialitate Columbia: 5 zone și varietățile cheie
Columbia cultivă cafea în 23 din 32 de departamente și e al treilea exportator mondial de arabica. Afli cum diferă cele cinci zone de producție, de ce Castillo acoperă 45% din suprafață, ce aduce Cenicafé 1 în plus și de ce fermele trec de la...
Continuare
Protocolul de cupping: de la parametrii SCA la evaluarea senzorială
Standardele CVA au înlocuit în noiembrie 2024 protocolul de cupping din 2004, iar din octombrie 2025 programul Q Grader se predă pe CVA. Afli cum diferă protocolul clasic de SCA 102-2024 la raport, vase, măcinare și temperatură, ce a dispărut...
Continuare
Cafea de specialitate Etiopia: producție, regiuni, varietăți
roducția Etiopiei urcă la 12,10 milioane de saci în 2026/27, dar exportul a fost revizuit în scădere: fermierii și exportatorii rețin stocul, prinși între prețul local record al cireșelor și o bursă care coboară. Pe termen lung, 39-59% din...
Continuare
Cafea de specialitate
Definitia cafelei de specialitate dincolo de scorul SCA: atribute, evaluare CVA, trasabilitate si ce inseamna 80+ puncte in practica.
Continuare
Etiopia Daanisa – cafeaua de sub umbra arborelui
Cordia africana, arborele numit Daanisa in Etiopia, creste alaturi de cafeaua arabica si modeleaza ecosistemul in care aceasta se dezvolta.
Continuare
