Clever Dripper: ghid de preparare a cafelei pas cu pas

Notă: Ghidul de preparare a cafelei cu Clever Dripper propune o rețetă în care apa se toarnă integral în dripper înaintea cafelei.

Pregătirea echipamentului

Pasul 1. Încălzește apa la 92° C: 300 g pentru preparare, plus circa 100 g pentru clătirea filtrului.

Pasul 2. Îndoaie marginile cu lipitura ale filtrului de hârtie, ca să stea drept pe pereții dripperului, apoi așază-l în Clever Dripper.
Notă: Clever Dripper L folosește filtre de hârtie de mărimea 4, aceeași mărime ca la multe cafetiere elecctrice cu filtru de hârtie .

Pasul 3. Clătește filtrul cu apă fierbinte, pentru a îndepărta gustul de hârtie și pentru a preîncălzi dripperul. Pune apoi dripperul pe o cană: valva de la bază se deschide la contact și apa se scurge. Aruncă apa folosită la clătire și ridică dripperul de pe cană, ca valva să se închidă.

Pasul 4. Cântărește 18 g de cafea și macin-o la o măcinătură medie.
Notă: Patul de cafea stă întâi în apă și abia apoi se drenează prin hârtie. O măcinătură prea fină poate încetini drenarea sau colmata filtrul. Ajustează gradul de măcinare după gust și după cât durează scurgerea. Mai multe despre reglaj găsești în ghidul despre măcinarea cafelei.
Nu pune încă cafeaua în dripper.

Turnarea și infuzia

Pasul 5. Pune dripperul pe cântar și apasă butonul pentru TARA (zero). Cât timp stă pe cântar, valva rămâne închisă.

Pasul 6. Toarnă cele 300 g de apă în dripperul gol.

Pasul 7. Adaugă imediat cafeaua și pornește cronometrul.
Notă: Ordinea contează. Cu apa turnată întâi, drenarea de la final e mai rapidă. Când cafeaua stă pe fundul filtrului și apa vine peste ea, hârtia tinde să se colmateze, iar scurgerea durează vizibil mai mult.

Pasul 8. Amestecă scurt cu lingura, doar cât să nu rămână cocoloașe de cafea uscată. Nu insista cu amestecarea.

Pasul 9. Lasă cafeaua la infuzat până la minutul 02:00.
Notă: Capacul din set nu e necesar pentru această rețetă.

Pasul 10. La minutul 02:00 sparge crusta formată la suprafață: amestecă ușor cu lingura sau rotește dripperul în plan orizontal. Particulele care plutesc cad astfel la fund și formează un pat uniform, prin care lichidul trece egal.

Pasul 11. Așteaptă până la minutul 02:30, ca particulele să se depună.

Filtrarea și servirea

Pasul 12. La minutul 02:30 pune dripperul pe cană sau pe carafă. Valva se deschide și cafeaua curge prin filtru.
Notă: Primele picături pot fi mai deschise la culoare. Lasă cafeaua să se scurgă normal, fără să împingi filtrul spre fund.

Pasul 13. Așteaptă scurgerea completă. Drenarea durează în jur de un minut, în funcție de râșniță, de filtru și de cafea, iar în filtru rămâne un pat de cafea plat. Timpul total de extracție, de la primul contact dintre cafea și apă, ar trebui să fie de circa 03:30 minute.

Pasul 14. Servește cafeaua.

Note generale

Rația cafea:apă de 1:16,7, temperatura de 92–93° C și timpul de extracție de circa 03:30 minute sunt orientative. Sunt alegeri care corespund gusturilor noastre. Poți încerca rații între 1:15, pentru o cafea mai concentrată, și 1:17, pentru una mai diluată, sau apă mai fierbinte, până aproape de punctul de fierbere, mai ales la cafelele prăjite light.

Dacă cafeaua iese slabă și acră, macină puțin mai fin, fără să ieși din plaja medie. Dacă gustul e echilibrat, dar cafeaua e prea diluată, încearcă un raport mai concentrat, spre 1:15. Dacă iese amară sau astringentă, cu o senzație de uscăciune, macină puțin mai grosier. Schimbă un singur parametru odată. Despre diferența dintre concentrație și extracție afli mai multe în ghidul despre brew ratio, TDS și randamentul extracției.

Pentru o cantitate mai mare, păstrează rația: 24 g de cafea la 400 g de apă. Timpul de drenare poate diferi față de rețeta de bază.

Față de rețeta noastră de French press, unde cafeaua stă tot în contact cu apa, Clever Dripper dă o ceașcă mai curată, fără sedimente: filtrul de hârtie reține particulele fine pe care sita metalică le lasă să treacă.

Ce cafea folosești la Clever Dripper

Clever Dripper îmbină corpul imersiei cu claritatea filtrului de hârtie, așa că merge bine cu profiluri variate. Se potrivește cu o cafea de specialitate proaspăt prăjită, de la cafele light cu aciditate vie și note fructate până la prăjiri medii, dulci și corpolente.

Filtrele de hârtie de mărimea 4 pentru Clever Dripper L le poți achiziționa din site-ul MuseCoffee.ro: filtrele Cafec Abaca nr. 4, din hârtie cu fibră de abaca, sau filtrele Moccamaster nr. 4. Ambele se potrivesc în Clever Dripper L. Vezi și celelalte metode de preparare a cafelei.