O singură genă separă Pacas de Bourbon și schimbă complet economia unei ferme: arbori scunzi, 6.000 pe hectar, recoltare fără scări. Afli ce spune catalogul World Coffee Research despre calitate și riscul de rugină, și de ce Pacamara nu a...
Continuare
Două calculatoare de extracție pot da rezultate diferite pentru aceeași ceașcă, fără ca tu să fi greșit ceva. Diferența vine din formula folosită, nu din refractometru. Articolul compară cele trei modele de calcul, arată de unde apar cele 1,4...
Continuare
Note aromatice, altitudine, procesare: cum interpretezi corect descrierea de pe punga de cafea de specialitate.
Continuare
O mutație pitică de Bourbon găsită în Alajuela, tolerantă la vânt și adaptată altitudinilor mari. Catalogul WCR îi dă o notă de calitate mai modestă decât reputația ei comercială. Încrucișată cu Hibridul de Timor, a dat grupul Sarchimor, din care...
Continuare
Trasabilitatea cafelei înseamnă să poți lega punga de lotul verde și lotul verde de parcelele de origine. Află de ce informația se pierde între fermier și exportator, ce pot și ce nu pot blockchain-ul și codurile QR și ce obligații aduce EUDR...
Continuare
Pink Bourbon nu este un Bourbon. Testele genetice din 2023 arata ca este un landrace etiopian ajuns in Colombia. Ce stim sigur despre aceasta varietate.
Continuare
Acizii organici si clorogenici din cafea definesc profilul senzorial. Cum functioneaza aciditatea, ce o influenteaza si de ce conteaza la cupping.
Continuare
Corp, aciditate, dulceata, aftertaste — ce sunt, cum se evalueaza si ce factori le determina in specialty coffee.
Continuare
O mutație naturală a varietății Bourbon, apărută pe Réunion la începutul secolului al XIX-lea, cu circa jumătate din cofeina unei arabica obișnuite. Afli de unde vine mutația, de ce planta e atât de greu de cultivat, ce se întâmplă în ceașcă și...
Continuare
Brew ratio, TDS și randamentul extracției: formula care le leagă, cum se citește Brewing Control Chart și ce rație folosești pe fiecare metodă.
Continuare
Altitudinea de cultivare crește zaharoza și conținutul fenolic total al boabelor verzi, dar direcția pentru cofeină și acizi clorogenici diferă de la un studiu la altul. Umbra și metoda de procesare modifică amplitudinea efectului mai mult decât...
Continuare
Sarchimor este un grup de varietăți, nu una singură. Afli de unde vine încrucișarea din 1967, de ce T5296 nu se dă fermierilor și cât de rezistente la rugină sunt de fapt liniile derivate. Plus ce prezice profilul din ceașcă mai bine decât numele...
Continuare
