Cafea cu Kalita Wave: ghid pas cu pas

Notă: Ghidul de preparare a cafelei cu Kalita Wave 155 propune o rețetă în cinci turnări, cu un timp de extracție de 02:45-03:00 minute și o rație cafea:apă de 1:16,25.

Pregătirea echipamentului

Pasul 1. Încălzește apa la 92 °C: 260 g pentru preparare, plus apa pentru clătirea filtrului.
Notă: Rețetele publicate pentru Kalita Wave folosesc de regulă apă între 92 și 96 °C. Într-un studiu UC Davis din 2020, cafeaua la filtru preparată la 87, 90 și 93 °C, cu aceeași concentrație și aceeași extracție, nu a avut diferențe apreciabile de gust. Concluzia autorilor: în acest interval, gustul depinde de concentrație și de extracție, nu de temperatura în sine.

Pasul 2. Pune filtrul Kalita Wave 155 în dripper, fără să apeși pe fundul filtrului. Clătește-l bine cu apă fierbinte deasupra unei carafe, ca să îndepărtezi gustul de hârtie și să preîncălzești echipamentul. Aruncă apoi apa folosită pentru clătire.
Notă: Nervurile de pe fundul dripperului țin hârtia ridicată deasupra celor trei găuri. Dacă filtrul se lasă pe găuri, apa se va scurge apoi doar printr-o suprafață foarte mică și cafeaua se va scurge mai greu.

Pasul 3. Cântărește 16 g de cafea și macin-o la o măcinătură medie.
Notă: Granulația se alege după timpul total de extracție. Dacă scurgerea se termină înainte de 02:45, macină mai fin; dacă trece mult de 03:00, macină mai grosier.
Gustul e al doilea reper: dacă cafeaua iese amară, macină mai grosier; dacă iese acră, macină mai fin. Mai multe despre reglaj găsești în ghidul despre măcinarea cafelei.

Pasul 4. Pune cafeaua măcinată în filtru, nivelează ușor patul de cafea pentru a avea o suprafață uniformă, pune dripperul peste carafă pe cântar și apasă butonul pentru TARA (zero).

Turnarea și extracția

Pasul 5. Pornește cronometrul și toarnă 45 g de apă, astfel încât toată cafeaua să fie udă.
Notă: Începe bloom-ul, etapa în care cafeaua eliberează dioxidul de carbon acumulat de boabele de cafea la prăjire. Cantitatea de apă e de aproape trei ori greutatea cafelei.

Pasul 6. După o pauză de 20-30 de secunde, în jur de 00:30, toarnă până ajungi la 100 g de apă în total.

Pasul 7. La 01:00, toarnă până la 150 g.

Pasul 8. La 01:30, toarnă până la 200 g.

Pasul 9. La 02:00, toarnă restul de apă, până la 260 g.
Notă: Toarnă în centru: pe fundul plat al filtrului, apa se întinde singură spre margini. Între turnări, nu lăsa patul de cafea să se usuce.

Pasul 10. Așteaptă scurgerea completă a apei în carafă. Timpul total de extracție, de la primul contact cu apa, trebuie să fie de 02:45-03:00 minute.
Notă: Dacă nivelul apei nu mai scade, deși mai e mult până la final, filtrul s-a lăsat probabil pe găuri. Ridică-l ușor și apa pornește din nou. Dacă se întâmplă des, macină mai grosier.

Pasul 11. Servește cafeaua într-o ceașcă preîncălzită și savureaz-o.

Note generale

Rația cafea:apă de 1:16,25, temperatura de 92 °C și timpul de extracție de 02:45-03:00 minute sunt orientative.
Rețetele publicate pentru acest dripper merg de la circa 1:13, pentru o cafea mai concentrată, la 1:17, pentru una mai diluată. Despre legătura dintre rație, concentrație și extracție afli mai multe în ghidul despre brew ratio, TDS și randamentul extracției.
Pentru Kalita Wave 185, mărimea pentru 2-4 persoane, folosește 30 g de cafea la 500 g de apă: 70-80 g la început, apoi până la 200 g în jur de 00:30, 300 g la 01:00, 400 g la 01:30 și 500 g la 02:00. Timpul total ajunge la 03:45-04:00 minute. Dripperul 185 folosește filtrele Wave 185, nu pe cele 155.

Ce cafea folosești la Kalita Wave

Pe site-ul Kalita, un barista care lucrează doar cu cafele cu prăjire light spune că seria Wave li se potrivește: apa trece repede, iar bloom-ul poate fi scurt. Pentru acest dripper alege o cafea de specialitate proaspăt prăjită.

Filtrele de hârtie Kalita Wave 155 le poți achiziționa din site-ul MuseCoffee.ro. Vezi și celelalte metode de preparare a cafelei.