Cafea Congo Kawa Kabuya

Industria cafelei în Republica Democrată Congo, cândva înfloritoare, a avut foarte mult de suferit în urma instabilităților politice și a războiului civil. Cafeaua a început să fie cultivată în perioada dominației belgiene (1908 – 1960), când au apărut plantații mari și productive. La sfârșitul perioadei coloniale, congolezii au ales să cultive alte plante deoarece cafeaua era asociată cu oprimarea.
Mai multe informații despre cultivarea cafelei in R.D. Congo puteți găsi aici.
Din fericire, în ultimii ani, cu ajutor din partea comunității internaționale, cooperativele au început să readucă la viață industria cafelei.
Una dintre aceste cooperative este Kawa Kabuya (CKK), înființată în 2014 de producătorii din regiunile Lubero și Bashu, din provincia Kivu de Nord, în apropierea Parcului Național Virunga și a Lacului Eduard. Membrii acestei cooperative dispun de 36 de micro-stații de spălare, alte 58 fiind actualmente în construcție. După culegerea cireșelor coapte de cafea, se face o selecție a acestora, îndepărtându-se cele crude, prea coapte sau afectate de insecte. Cireșele sunt apoi puse în apă, iar cele care plutesc sunt scoase, pentru a fi păstrate doar boabele dense. Urmează etapa de îndepărtare a plupei, apoi boabele sunt lăsate la fermentat pentru înlăturarea mucilagiilor. După fermentare, boabele sunt spălate, sunt selectate din nou, pentru a fi îndepărtate cele afectate de procesele anterioare, iar apoi sunt lăsate la uscat. Uscarea cafelei se face la umbră pe paturi africane, timp de aproximativ două săptămâni, până este atins nivelul de 12% umiditate. Astfel, din 5 kg de cireșe de cafea coapte rezultă un kilogram de boabe de cafea verde de foarte bună calitate.
Cafeaua Congo Kawa Kabuya este din soiul SL28.

Profilul cafelei: ciocolată, caramel, ceai negru, note fructate de măceșe, corp delicat. Gustul ciocolatiu-fructat este foarte bine pus în evidență în espresso, iar notele de ceai negru și măceșe sunt subliniate prin prepararea la filtru.