Unde se află Chelichele: districtul Gedeb, zona Gedeo
Cafeaua Etiopia Chelichele provine din comunitatea Chelichele, situată în districtul Gedeb, zona Gedeo, în sudul Etiopiei. Altitudinea fermelor care livrează la stația Worka Chelichele variază între 1.945 și 1.970 m.
Gedeb este un district predominant agrar. Conform recensământului din 2007, doar 11% din populație locuiește în zone urbane, restul fiind în mediul rural, majoritatea fermieri de subzistență.
De ce lotul este Yirgacheffe, deși Gedeb este districtul administrativ
Numele „Yirgacheffe” funcționează pe două planuri diferite. Administrativ, stația Worka Chelichele se află în districtul Gedeb, nu în districtul Yirgacheffe. Din punct de vedere al microclimatului, altitudinii și profilului senzorial recunoscut, zona aparține însă regiunii Yirgacheffe — motiv pentru care loturile sunt comercializate sub acest nume.
Distincția contează pentru trasabilitate. Yirgacheffe este o denumire de origine cu reputație construită de decenii; Gedeb este unitatea administrativă concretă în care se află ferma și stația.
Ferme mici, intercropping și agricultură organică-by-default
Fermierii din regiune cultivă suprafețe de sub 5 hectare, mulți măsurându-și loturile în număr de arbori, nu în hectare. Practica dominantă este intercroppingul: cafeaua crește alături de culturi alimentare și alte culturi comerciale, pe parcele situate în apropierea locuințelor.
Majoritatea fermelor sunt organice-by-default — fermierii folosesc puține îngrășăminte sau pesticide, sau deloc. Munca este preponderent manuală, realizată de familia extinsă.
Varietățile cultivate la Chelichele: JARC și landrace etiopian
Două categorii de varietăți domină zona. Prima este reprezentată de landrace-urile locale, cunoscute generic drept „heirloom etiopian” — populații genetice diverse, propagate tradițional, fără identificare individuală precisă.
A doua categorie cuprinde varietățile dezvoltate de Jimma Agricultural Research Center (JARC), parte din Ethiopian Institute of Agricultural Research. JARC lucrează la selecții rezistente la boli și cu randament ridicat, păstrând calitatea senzorială. Începând din 2021, World Coffee Research colaborează cu JARC și EIAR pentru modernizarea programului de ameliorare și evaluarea capacității de cercetare.
Cum funcționează stația de spălare Worka Chelichele
Procesarea lotului este prin spălare. Fermierii culeg cireșele manual, selectiv, și le livrează la stație, unde sunt sortate pentru eliminarea fructelor necoapte sau deteriorate. Urmează depulparea și fermentația în 12 tancuri standardizate, timp de 36-48 de ore.
După fermentare, parchmentul este spălat cu apă curată și transferat pe paturi de uscare supraînălțate — stația dispune de 360 de astfel de paturi. Uscarea durează aproximativ 18 zile, cu greblare frecventă pentru uniformitate. Fiecare pat este marcat cu un cod care permite trasabilitatea pe tot parcursul procesării.
Stația oferă fermierilor sesiuni de training privind recoltarea și transportul cireșelor — obiectivul este creșterea calității materiei prime livrate, care determină direct calitatea lotului final.
Lotul este clasificat grade 1, cea mai înaltă categorie în sistemul etiopian de clasificare bazat pe numărul de defecte și calitatea în ceașcă. Profilul senzorial al lotului prăjit de Muse Coffee include note de iasomie, caise, caramel, mandarine, cu aciditate citrică și corp delicat.
Profilul cafelei Etiopia Chelichele la Muse Coffee
Procesare: Spălare.
Note de degustare: iasomie, caise, caramel, mandarine.
Profil: aciditate citrică, corp delicat.
