În Etiopia, cafeaua este atât principala cultură de export, cât și un ritual social structurat, transmis din generație în generație. Are unul dintre cele mai ridicate niveluri de consum intern de cafea între țările africane producătoare. Se estimează un consum de circa 2,3 kg per capita, respectiv 3,7 milioane de saci de cafea pentru 2025/26.
Ceremonia cafelei — numită buna (ቡና) în limba amharică — durează câteva ore și respectă o succesiune fixă de pași.
Pregătirea locului și a jebena
Ceremonia începe cu amenajarea spațiului. Stăpâna casei, îmbrăcată în rochia tradițională albă cu marginile brodate în culori, presară ierburi aromatice sau flori parfumate pe jos. Apoi pune la încălzit pe cărbuni încinși un vas tradițional din lut negru, denumit jebena, umplut în prealabil cu apă.
Prăjirea și măcinarea boabelor
Boabele de cafea verde sunt puse la prăjit într-o tigaie, deasupra focului sau pe cărbuni încinși, și amestecate periodic pentru o prăjire uniformă. Culoarea finală variază de la maro la închis, în funcție de preferințe. La prăjire pot fi adăugate boabe de cardamom, scorțișoară sau cuișoare.
Măcinarea se face cu un mojar din lemn cu pistil, denumit mukecha, rezultând o măcinătură grosieră. Cafeaua măcinată se adaugă peste apa fierbinte din jebena și se lasă până la prima fierbere.
Servirea în trei runde: abol, bona și baraka
După fierbere, cafeaua este turnată în pahare ceramice sau din sticlă așezate unele lângă altele, astfel încât turnarea să se facă fără întrerupere, într-un flux continuu. Cel mai tânăr membru al familiei servește primul cel mai vârstnic invitat. Zahărul poate fi adăugat la cerere; laptele nu se folosește.
Se prepară trei runde succesive de cafea, fiecare mai slabă decât precedenta. Prima se numește abol, a doua bona, iar a treia baraka — cuvânt care înseamnă binecuvântare. Consumarea celor trei cești este considerată un act complet în sine.
Rolul social al ceremoniei
Ceremonia cafelei funcționează ca principalul context de socializare în multe comunități etiopiene. Este prilejul pentru schimbul de noutăți, discuții despre viața locală sau subiecte politice. Participarea la ceremonie implică timp acordat deliberat conversației și prezenței comune.
Vrei să încerci o cafea din Etiopia?
Poți găsi în oferta Muse Coffee două cafele etiopiene, una procesată natural, din regiunea Guji, Etiopia Daanisa, și alta procesată prin spălare, din regiunea Yirgacheffe, Etiopia Chelichele.
