Muse Brew Lab – calculator de randament al extracției cafelei, cu sau fără refractometru. Vezi detalii
Ai refractometru? Introdu doza, apa și TDS-ul în tabul Măsurare și primești randamentul, cu marja de eroare a instrumentului tău. Nu ai refractometru? În tabul Diagnostic descrii ce simți în ceașcă și primești o direcție de ajustare, pe care o verifici la prepararea următoare.
Pentru teorie — ce e randamentul, cum se leagă de concentrație și de ce contează raportul — vezi ghidul despre brew ratio, TDS și randamentul extracției.
Muse Brew Lab — Calculator randament extracție
Metoda de preparare
Metoda de preparare se aplică tuturor taburilor de lucru, inclusiv Diagnosticului: recomandările depind de ce se poate ajusta la metoda selectată. În Diagnostic apare doar informativ.
Ce prepari
Alege metoda și punctul de pornire; restul rețetei se calculează.
Rețeta ta
Pre-infuzare (bloom)
Apa cu care uzi inițial patul de cafea, înainte de turnările propriu-zise.
Diluare la servire
Concentratul se bea diluat; astea sunt cantitățile pentru pahar.
Cupping
Diagnostic pe bază de gust
Aici afli ce să schimbi fără refractometru și fără nicio măsurătoare: descrii ce simți în ceașcă și primești o direcție de ajustare, pe care o verifici la prepararea următoare.
Recomandările sunt pentru metoda aleasă: Hario V60O schimbi din tabul Planificare sau Măsurare.
Alege un simptom din lista de mai sus.
O singură axă pe iterație. Când sfatul cere două corecții, ele acționează pe axe diferite — altfel nu mai știi care a ajutat.
Ce ai preparat
Cantitățile cântărite efectiv, nu cele planificate.
Citirea refractometrului
Verifică unitatea: un număr în Brix citit ca TDS dă un randament cu aproape 20 % prea mare.
Modelul de calcul se referă la formula de calcul a randamentului extracției, prezentă în ghidul tehnic de pe site.
Pentru informații suplimentare despre modelele de calcul al randamentului și despre motivul pentru care dau cifre diferite, vezi articolul Randamentul extracției — modele de calcul.
Notă: Filtrul și tipul de măcinătură schimbă câtă apă rămâne în patul de cafea, așa că absorbția măsurată de tine se salvează pe combinația metodă + filtru + râșniță și se refolosește automat când alegi din nou aceeași combinație. Pentru o combinație nouă se pleacă de la valoarea din ghiduri, până la prima ta măsurătoare cu ea. Apa nu intră în această combinație, dar mineralizarea ei schimbă randamentul - o notezi ca să poți compara preparările între ele.
Randamentul
Introdu citirea refractometrului ca să vezi randamentul. Doza și apa sunt deja completate cu valorile metodei.
La o metodă care se bea diluată, concentrația se judecă pe ceașcă, nu pe concentrat. Randamentul rămâne calculat pe infuzie: substanțele extrase din cafea nu se schimbă când adaugi apă după.
Pentru informații suplimentare despre cum se calculează randamentul și cu ce diferă de concentrație, vezi articolul Brew ratio, TDS și randamentul extracției — ghidul tehnic.
Diagnosticul măsurătorii
Diluare în ceașcă
Apa adăugată coboară concentrația, nu randamentul: pe grafic punctul coboară vertical.
Verificări
Două căi independente de calcul. Dacă se închid, măsurătoarea e coerentă.
Însemnări
Opționale. Punctajul colorează diferit preparările afișate pe grafic.
Salvează prepararea
Se păstrează în acest browser, până ștergi datele site-ului: metoda, doza, apa, băutura, citirea TDS, instrumentul, absorbția, randamentul calculat, punctajul și notițele. Nimic nu pleacă de pe dispozitiv — nu există cont și nicio cerere către server.
Jurnalul tău
Jurnalul tău privat, păstrat doar în browserul de pe acest dispozitiv.
Apasă pe butonul „Încarcă” de pe un rând ca să revii la valorile lui, sau pe „Șterge” ca să scoți prepararea din listă.
Nu ai încă preparări salvate. Mergi la tabul Măsurare, completează doza, apa și citirea refractometrului, apoi apasă „Salvează prepararea în jurnal”. Preparările apar aici, în ordine, și rămân în acest browser.
| Data | Metodă | Doză | Apă | TDS | Randament | Punctaj | Acțiuni |
|---|
Tabelul se glisează lateral ca să vezi toate coloanele.
Se descarcă toate preparările din jurnal, nu doar cea curentă. CSV pentru Excel sau Google Sheets, JSON pentru reimport fără pierderi. Fișierul se generează în browser - nimic nu trece prin server.
Se citesc preparările dintr-un fișier exportat de aici și se adaugă la jurnalul tău - nu îl înlocuiesc. Preparările pe care le ai deja, recunoscute după dată și oră, nu se dublează. Fișierul e citit local, în browser: nu se încarcă nimic pe server. Rândurile fără dată și metodă sunt sărite, iar dacă fișierul depășește limita jurnalului se păstrează cele mai noi.
Graficul de control
Punctul e prepararea curentă: randamentul pe orizontală, concentrația pe verticală. Apare numai după ce introduci o citire de refractometru în tabul Măsurare, și numai dacă ambele valori încap pe axe.
Fiecare punct e o preparare din jurnal, așezată după randament și concentrație. Culoarea vine din punctajul pe care i l-ai dat, iar dreptunghiul e caseta standard clasic (SCAA). Ține cursorul pe un punct ca să vezi metoda și randamentul. Preparările care ies din axe nu se desenează.
Caseta punctată marchează standardul clasic (SCAA): 18–22 % randament, 1,15–1,35 % TDS. Graficul SCA revizuit în 2019 lărgește concentrația până la 1,45 %. Liniile diagonale sunt raporturi în ceașcă, nu raporturi turnate. Granulația te mută de-a lungul unei linii; schimbarea rației te mută pe altă linie.
Partajează prepararea curentă
Linkul reține tot ce ține de calcul: metoda, modelul, rețeta planificată, cantitățile măsurate, citirea TDS și unitatea, instrumentul, absorbția, multiplicatorul de bloom, nivelul de prăjire, ceștile de cupping, simptomul de diagnostic și punctajul. Nu reține text liber — numele cafelei, notițele, apa, filtrul, râșnița și data prăjirii rămân doar la tine, în acest browser.
Material de referință
Nu depinde de ce ai introdus mai sus. Deschide ce te interesează.
Reperele publicate, pe metodă
| Metodă | Regim | Doză | Apă | Rație | Temperatură | Granulație | Timp | Absorbție (Rabs) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hario V60 | percolare | 15 g | 225 g | 1:15,0 | 90 °C | medie | 02:30 | 2,10 bun |
| Cafetieră moka | percolare | 18 g | 180 g | 1:10,0 | apă fiartă în rezervor | medie-fină | nepublicat | 1,60 estimat |
| French press | imersie | 17 g | 255 g | 1:15,0 | 92 °C | medie | 04:00 | 2,60 estimat |
| Cupping | imersie | din volumul vasului | 55 g/L | 1:18,2 | 93 ± 3 °C | medie-grosieră | nepublicat | 2,60 estimat |
| Cold brew | imersie | 100 g | 500 g | 1:5,0 | 2–5 °C | grosieră | 14–18 h | 2,80 estimat |
| AeroPress | mixt | 11 g | 200 g | 1:18,2 | 85 °C | medie-fină | 03:00 | 1,85 estimat |
| AeroPress inversat | mixt | 17 g | 240 g | 1:14,1 | 85 °C | medie | 01:55 | 1,85 estimat |
Protocolul de măsurare a TDS
- Calibrare zero cu apă distilată, la fiecare sesiune.
- Proba se lasă să ajungă la temperatura camerei înainte de citire.
- La imersie (French press, cupping, cold brew) proba se trece printr-un filtru de seringă, ca particulele fine în suspensie să nu intre în citire.
- Prisma uscată și curată între citiri.
- Mai multe citiri, până când rezultatele se stabilizează în ±0,03 % TDS.
Întrebări frecvente
Ce face calculatorul de randament al extracției și ce nu face?
Calculează trei lucruri: rețeta înainte de preparare — doză, apă, băutură rezultată; randamentul extracției dintr-o citire de refractometru; și ce să schimbi la următoarea preparare, pornind fie de la cifre, fie de la gust. Nu îți spune ce cafea să cumperi și nu dă note: fereastra 18–22 % e un interval de referință, nu un calificativ. Dacă cifrele sunt în interval și ceașca nu îți place, ceașca are dreptate.
Cum folosești calculatorul cu refractometru?
Cântărești doza și apa, prepari, apoi măsori TDS-ul băuturii și introduci cele trei valori în tabul Măsurare. Primești randamentul, intervalul de incertitudine al instrumentului tău și un verdict pe două axe: cât ai extras și cât de concentrată e ceașca. Dedesubt apare ce să schimbi concret data viitoare, croit pe metoda aleasă. Prepararea se poate salva în jurnal, ca să compari în timp.
Cum îl folosești fără refractometru?
Nu ai nevoie de unul ca să primești o recomandare. Tabul Planificare calculează doza, apa și cât lichid obții, pornind de la rația pe care o vrei. Tabul Diagnostic pornește de la ce simți în ceașcă: alegi descrierea cea mai apropiată și primești o direcție de ajustare, pe care o verifici la prepararea următoare. Fără refractometru nu afli randamentul ca număr, dar afli în ce direcție să corectezi.
De ce randamentul calculat aici diferă de alt calculator?
Pentru că folosesc modele de calcul diferite. Unele aplică factorul 1/(1 − TDS) și băuturii cântărite, deci numără de două ori substanțele dizolvate; altele îl omit când băutura e estimată din apă. Fiecare greșeală mută randamentul cu 0,2–0,3 puncte procentuale. Între modelele publicate în literatură, de exemplu cel clasic și cel propus de Rao (neinclus aici), diferența pe același brew ajunge la 1,4 puncte, de circa trei ori incertitudinea unui refractometru digital pe randament. Modelul folosit contează mai mult decât refractometrul folosit.
Ce înseamnă când rezultatul apare „la limită”?
Că intervalul de incertitudine al măsurătorii trece peste marginea ferestrei, deci instrumentul nu poate distinge între o ceașcă în interval și una în afara lui. Nu e o eroare, e o limită reală a măsurătorii — și motivul pentru care recomandarea în acel caz e să prepari din nou și să măsori a doua oară, nu să ajustezi.
De ce nu apar toate metodele de preparare?
Calculatorul afișează numai parametri pe care i-am publicat în ghidurile de pe site. O metodă fără ghid nu are temperatură, măcinare și rație publicate, deci nu apare, în loc să fie completată cu valori generice. Fiecare ghid nou adaugă o metodă.
Un refractometru optic ieftin e suficient?
Pentru tendință, da: îți spune dacă ceașca de azi e mai extrasă decât cea de ieri. Pentru cifra absolută, nu. Incertitudinea unui refractometru optic pe randament este de aproximativ 2,7 puncte procentuale, adică mai lată decât întreaga fereastră 18–22 %. Instrumentul nu poate, în principiu, să plaseze o cafea în interval.
Calculatorul îmi spune ce filtru sau ce echipament să folosesc?
Nu, dar granulația și viteza de curgere depind de filtru mai mult decât se crede. Hârtia groasă reține mai mult lichid și schimbă masa băuturii la aceeași rețetă — dacă schimbi tipul de filtru de hârtie, recalibrează. Ghidul despre filtre de hârtie de pe site intră în detalii.
Pot salva prepararea ca să o compar mai târziu?
Da, doar în browserul tău, în memoria locală a paginii. Nu există cont, nimic nu se trimite pe server și nimic nu părăsește dispozitivul. Le găsești în tabul Jurnal, de unde le poți și exporta în CSV sau JSON ca să le păstrezi. Pentru a partaja o preparare, folosește linkul generat de calculator.
Ce ratio folosesc: 1:15 sau 1:17?
Depinde la ce se raportează. Un 1:16 turnat este aproximativ 1:14 în ceașcă, pentru că patul de cafea reține în jur de 2 grame de apă pentru fiecare gram de cafea. Calculatorul afișează explicit ambele valori, ca să știi despre care vorbește o rețetă.
