Cafea Peru Timbuyacu

44,00 lei159,00 lei

Categorie: ID Produs: 4505

Cafea Peru Timbuyacu

Țara de origine

Regiune

San Nicolas – Rodríguez de Mendoza

Ferma

Finca Timbuyacu

Metoda de procesare

honey anaerob

Varietate

Grade

Grade 1

Altitudine

1.620m

Recoltă

2021-2022

Aciditate

ridicată

Corp

cremos

Note de degustare

miere, physalis, caramel, ciocolată

Scor

87

Cafea Peru Timbuyacu

Cafeaua Peru Timbuyacu TT-1 Experimental provine de la Ferma Timbuyacu, situată în districtul San Nicolas al provinciei Rodríguez de Mendoza, din regiunea Amazonas – Peru. Ferma este deținută de soții Alfonso Tejada Iberico și Karim Rosario Araoz Grandez. Alfonso Tejada Iberico a moștenit ferma de la mama sa, care a moștenit-o la rândul său de la propria ei mamă, Eleodora Mori de Ibérico. Numele Fermei Timbuyacu își are originea într-o poveste pe care Eleodora i-a spus lui Alfonso, despre un izvor de la fermă din care apa tâșnea cu putere foarte mare, încât părea că fierbe. Termenul “Timbuyacu” provine din cuvintele quecha timbu care înseamnă “fierbere” și yacu care înseamnă “apă”.

Alfonso și Karim au dezvoltat Finca Timbuyacu în cadrul Cooperativei Café Monteverde, pe care o dețin, ca o piatră de temelie a cooperativei, servind ca fermă-model. Membrii cooperativei pot vizita ferma pentru a învăța despre management și recoltare, precum și despre practicile post-recoltare, cum ar fi fermentarea, spălarea și diferite metode de uscare. Finca Timbuyacu este specializată în educarea membrilor săi cu scopul de a le îmbunătăți calitatea producției la cele mai înalte niveluri posibile.

Când au plantat prima dată arbori de cafea la Timbuyacu, ei au fost avertizați că pământul nu este fertil și că randamentul lor nu va fi niciodată semnificativ. Cu toate acestea, sub îngrijirea lor, recolta și calitatea cafelei au crescut în fiecare an. Cafeaua de la această fermă a ocupat locul 12 la Cupa Excelenței 2017.

Din cele 68 de hectare ale fermei, 38 sunt dedicate rezervațiilor forestiere care protejează speciile locale de plante și animale sălbatice. Zonele de conservare includ, de asemenea, lacul și pârâul natural al fermei, oferind o barieră naturală pentru încetinirea eroziunii și prevenirea poluării.

Bunica lui Alfonso, Eleodora, cultiva pe teren cafea, yuca, porumb, banane, trestie de zahăr, ananas, fasole și diverși pomi fructiferi. Ea a ridicat grămezi de piatră (pilancones) pentru a marca diviziunile dintre culturi. Aceste pilancones fac și astăzi parte din peisajul fermei. Înainte de a muri, Eleodora a împărțit pământul copiilor ei, inclusiv mamei lui Alfonso. Astăzi, pe lîngă cafea, Alfonso și Karim cresc, de asemenea, yuca, banane, fasole, legume, portocale și ananas.

În cazul lotului TT-1 Experimental al Fermei Timbuyacu, cireșele sunt culese și selectate manual, apoi sunt plasate în recipiente etanșe unde fermentează anaerob timp de 24 de ore. Ulterior, cireșele sunt depulpate și puse în saci Ecotact pentru a fermenta anaerob timp de 24 de ore. Pergamentul și mucilagiul rămase sunt apoi așezate în straturi subțiri pe paturi de uscare și terase. Cafeaua este întoarsă frecvent pentru a asigura o uscare uniformă.

Cafeaua Peru Finca Timbuyacu TT-1 Experimental este procesată honey-anaerob.

Profilul cafelei Peru Finca Timbuyacu TT-1 Experimental: este o cafea cu note de miere, physalis, ciocolată, caramel, cu o aciditate ridicată și un corp cremos. Prăjirea este una ușoară. Se potrivește atât pentru espresso, cât și pentru brew. Nu o recomandăm pentru espresoarele automate.