| Țara de origine | |
|---|---|
| Regiune | Nensebo (West Arsi – Oromia) |
| Stația de spălare | AASH PLC |
| Metoda de procesare | Spălare |
| Varietate | |
| Altitudine | 1950m |
| Recoltă | 2023-2024 |
| Aciditate | ridicată |
| Corp | delicat |
| Note de degustare | caise, caramel, ciocolată, iasomie |
| Punctaj SCA | 87 |
| Potrivită pentru espressor automat | Nu |
Cafeaua Etiopia Mundayo Organică provine de la stația de spălare AASH PLC din Nensebo, zona West Arsi din regiunea Yirgacheffe – Oromia.
Testi Specialty Coffee a achiziționat stația de spălare AASH PLC în 2019 și a început să lucreze cu cultivatorii locali pentru a produce cafele de specialitate de top. Aproximativ 750 de mici proprietari locali livrează cafea stației de spălare AASH PLC. Fermele lor sunt situate la altitudini mari, de peste 1.900 m.
Fermierii din această regiune au cultivat cafea de mai multe generații, fiind adevărați specialiști. Metodele de cultivare din Yirgacheffe rămân în mare parte tradiționale. Fermierii își intercalează de obicei plantele de cafea cu alte culturi. Această metodă este comună în rândul micilor fermieri, deoarece maximizează utilizarea terenurilor și oferă hrană familiilor lor.
Pe lângă faptul că sunt cultivate în mod tradițional, majoritatea fermelor sunt implicit organice. Fermierii din Yirgacheffe folosesc de obicei foarte puține, dacă există, îngrășăminte sau pesticide. Majoritatea lucrărilor agricole se fac manual și foarte puține sarcini sunt mecanizate, chiar și în timpul procesării.
Deoarece fermele sunt mici, cea mai mare parte a muncii este făcută de familie. Fermierii culeg manual cireșele coapte și le livrează stației de spălare AASH PLC. La stație, cireșele sunt sortate manual pentru a elimina orice defecte apoi sunt depulpate. Cafeaua este fermentată în rezervoare timp de 36 până la 48 de ore și apoi spălată în apă curată. Este așezată apoi pe paturi înălțate pentru a se usca. Cafeaua este frecvent întoarsă pentru a se asigura o uscare uniformă, întregul proces durând 7 până la 11 zile.
Cafeaua Etiopia Mundayo Organică face parte din recolta 2023 – 2024 și este clasificată grade 1. În Etiopia, clasificarea boabelor se face având în vedere numărul de defecte și calitatea gustului. Grade 1 și 2 sunt considerate cafea de specialitate, iar grade 3 – 9 sunt considerate cafea comercială.
Profilul cafelei Etiopia Mundayo Organică: note de caramel, iasomie, caise și ciocolată. Corpul este delicat, iar aciditatea este plăcută. Prăjirea este una ușoară. Este potrivită atât pentru brew, cât și pentru espresso. Nu o recomandăm pentru espresoarele automate.