Cafea Etiopia Arsosala

Cafeaua Etiopia Arsoala provine de la stația omonimă de spălare din regiunea Guji, o zonă propice creșterii cafelei datorită precipitațiilor generoase și a pantelor montane pe care cireșele se coc lent. Regiunea, considerată până nu demult ca parte a zonei Yirgacheffe, a fost desemnată ca microregiune separată datorită profilului floral, complex și dulce al cireșelor crescute aici.
Stația Arsosala a fost înființată în 2016 și deservește aproximativ 1200 de fermieri care posedă, în medie, ferme de două hectare. Fermierii și familiile lor culeg manual cireșele coapte și apoi le livrează la stația de spălare. Aici sunt puse inițial în bazine cu apă, pentru a îndepărta cireșele care plutesc și care sunt, prin urmare, imature, apoi sunt depulpate mecanic. Boabele sunt mai departe puse în bazinele de fermentare timp de 36 – 72 de ore, iar apoi spălate cu apă și trecute prin canale de spălare. În următoarele 8 – 16 ore, boabele de cafea vor mai fi lăsate la înmuiat în apă de izvor. După înmuiere, boabele sunt mutate pe mesele de uscare și lăsate să se usuce lent, la soare, vreme de 9 – 12 zile.

Cafeaua Etiopia Arsosala face parte din recolta 2021 – 2022 și este clasificată grade 1. În Etiopia, clasificarea boabelor se face având în vedere numărul de defecte și calitatea gustului. Grade 1 și 2 sunt considerate cafea de specialitate, iar grade 3 – 9  sunt considerate cafea comercială.

Profilul cafelei Etiopia Arsosala: note de iasomie, caramel, caise și ciocolată. Corpul este delicat, iar aciditatea este plăcută, citrică. Prăjirea este una ușoară. Este potrivită atât pentru brew, cât și pentru espresso. Nu o recomandăm pentru espresoarele automate.

Etiopia este considerată locul de naștere al cafelei, fiind cunoscut faptul că în pădurea din regiunea Kaffa creștea în mod natural planta Coffea Arabica. Etiopia este situată pe locul cinci în lume în rândul producătorilor de cafea, cu o producție de peste 7,3 milioane de saci de 60kg în 2020. Aproape jumătate din producția de cafea este folosită pe piața internă, etiopienii fiind prin tradiție consumatori ai acestei băuturi.