Cafea Burundi Kibingo

Cafeaua Burundi Kibingo provine din provincia Kayanza, din nordul Burundi, și este procesată prin spălare la stația omonimă, deținută de Geenco Burundi.

Kibingo deservește circa 3.515 cultivatori de cafea înregistrați, răspândiți pe 18 dealuri din zonă. Altitudinea fermelor care alimentează stația de spălare variază de la 1.700 la 1.900m. Toți producătorii înregistrați la o stație de spălare Greenco sunt organizați în grupuri de 30 de persoane, conduse de către un lider, care acționează ca un purtător de cuvânt pentru a facilita comunicarea și organizarea la nivelul stației. Stația de spălare este dotată cu 10 rezervoare de fermentare, 2 rezervoare de înmuiere și un câmp pentru uscare cu 165 de mese de uscare și 4 mese de pre-uscare. Kibingo poate procesa circa 750.000 kg de cireșe pe zi. La stația de spălare, fermierii pot obține îngrășământ organic rezultat din pulpa de cafea sau răsaduri de cafea subvenționate, la prețuri reduse. De asemenea, stația de spălare participă la o serie de proiecte de sprijin și de sensibilizare a fermierilor, inclusiv un proiect de creștere a animalelor și o serie de proiecte Farmer Hub centrate pe consolidarea cooperativelor și îmbunătățirea randamentelor.

În timpul sezonului de recoltare, toată cafeaua este selectată manual. Familiile au, în general, 200-250 de arbori de cafea, iar recoltarea se face aproape în întregime de către membrii acestora.

Cireșele sunt prelucrate sub supraveghere constantă. Timpul de fermentare, spălarea, grading-ul sau spălarea finală sunt toate monitorizate îndeaproape.
Toate cireșele sunt verificate în găleți mici ca prim pas pentru verificarea calității. Cireșele de calitate superioară sunt sortate din nou manual pentru a îndepărta pe cele deteriorate, necoapte sau prea coapte.

După sortare, cireșele sunt depulpate în maxim 6 ore de la livrare prin intermediul unei mașini automate, capabilă să proceseze până la 3 tone de cireșe pe oră. În timpul depulpării, cireșele sunt separate pe bază de densitate.
Cafeaua este apoi fermentată în apă timp de 10 până la 12 ore, în funcție de temperatura ambientală. Boabele de cafea sunt verificate manual în mod regulat de către agronomi specializați, pentru a se asigura că fermentația este oprită la momentul perfect.
După fermentare cafeaua este trecută prin canale de spălare și grading.

Cafeaua este apoi așezată pe paturi înălțate pentru a se usuca. Boabele sunt apoi analizate pentru a identifica pe cele deteriorate sau cu defecte care ar fi putut fi omise în controalele anterioare de calitate. De obicei, fiecare masă conține 800 kg de cafea.
În vârful sezonului, sarcina maximă pentru o masă este de 1000 kg. Fiecare masă are etichetă de trasabilitate cu informații despre lot. Cafeaua se lasă la uscat de la răsărit până la apus și se acoperă seara sau când plouă.
În acest timp, cafeaua este întoarsă în mod regulat. Nivelul de umiditate este atent monitorizat și orice boabă cu defecte vizuale este îndepărtată.
Odată uscată, cafeaua este ambalată și dusă la depozit. Echipa Greenco de experți evaluează fiecare lot.

Profilul cafelei Burundi Kibingo: note de litchi, zahăr brun, ciocolată, pere. Corpul este delicat, iar aciditatea este una ridicată. Prăjirea este una ușoară. Este potrivită atât pentru brew, cât și pentru espresso. Nu o recomandăm pentru espresoarele automate.